Микромир внутри нас: ученые КБГУ объяснили, в чем польза кефирных зерен для организма человека

Руководитель кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии Медицинской академии Кабардино-Балкарского государственного университета им. Х. М. Бербекова, доктор медицинских наук Заира Феликсовна Хараева уже более десяти лет занимается изучением уникальных свойств кефирных зёрен местного происхождения. Работа направлена на раскрытие ключевой роли микробиоты в укреплении здоровья, профилактике заболеваний и достижении здорового долголетия.

Человек как симбиотическая система: от мозга до сосудов

По словам профессора Хараевой, современный взгляд на медицину смещается в сторону понимания человеческого организма как единой симбиотической экосистемы. Как поясняет специалист, нормальная микрофлора взрослого человека составляет от 3 до 5 кг массы тела. В её представлении, долгое время роль микрофлоры сводили преимущественно к пищеварению, однако последние десятилетия принесли революционные доказательства её системного влияния микробиома тела человека на здоровье и развитие различных видов патологии.

Ось «кишечник–мозг»:

Как подчёркивает исследователь, микробиота продуцирует десятки тысяч биологически активных веществ, способных преодолевать гематоэнцефалический барьер и влиять на центральную нервную систему. Согласно её прогнозам, уже сегодня учёные работают над созданием пробиотических препаратов для коррекции депрессивных расстройств, улучшения настроения и поддержания когнитивной работоспособности.

Связь с сердечно-сосудистой системой:

По данным, на которые ссылается профессор, более 20 лет назад была доказана прямая корреляция между состоянием микробиоты полости рта и риском развития инфарктов и инсультов. Хроническое воспаление пародонта выступает инициирующим фактором повреждения эндотелия сосудов и коронарных артерий. Как указывает специалист, именно поэтому ведущие мировые кардиологические конгрессы уже 15 лет проходят совместно со специалистами пародонтологами, подчёркивая: профилактика сосудистых катастроф начинается со здоровья полости рта.

«Понимание этих связей меняет парадигму превентивной медицины: коррекция микробиома становится ключевым инструментом не только лечения, но и предупреждения развития заболеваний», – резюмирует Заира Феликсовна.

Кефирные зёрна: от семейной ценности к научному объекту

Как отмечает руководитель проекта, исследование кефирных зёрен началось более 10 лет назад по инициативе коллег из Карачаево-Черкесии – доцента кафедры биологии Владимира Смеянова и его ученицы Палины Катчиевой. Собирая образцы в разных сёлах региона, они выявили неожиданный факт: каждое кефирное зерно обладает абсолютно уникальным микробным консорциумом. По её словам, состав варьируется не только от локации к локации, но и от семьи к семье, где зёрна бережно хранят, высушивают и передают из поколения в поколение как ценное наследие.

В КБГУ фокус смещён с самих зёрен на их метаболиты. Как разъясняет профессор, с помощью спектрофотометрии оценивается антиоксидантная активность, методом иммуноферментного анализа (ИФА) изучается влияние на продукцию цитокинов, а коллеги из НМИЦ АГП им. В.И. Кулакова проводят глубокий метагеномный анализ. Проект носит междисциплинарный и международный характер.

Главное научное открытие заключается в том, что метаболиты кефирных зёрен часто оказывают не иммуностимулирующее, а иммуномодулирующее действие. Как показывают эксперименты коллектива кафедры микробиологии, вирусологии и иммунологии КБГУ, на практике это открывает перспективы в терапии сложных хронических заболеваний, таких как язвенно-некротический колит (болезнь Крона), где стандартные схемы не всегда эффективны. Подобранный консорциум микробов в виде приятного на вкус кисломолочного напитка способен мягко восстанавливать баланс слизистой и системного иммунитета.

Промышленный кефир и нативные зёрна: почему состав имеет значение

Профессор Хараева подчёркивает принципиальное отличие традиционного кефира на натуральных зёрнах от магазинного аналога. В массовом производстве чаще используются стандартизированные молочнокислые закваски, что существенно меняет пептидный, аминокислотный и микроэлементный профиль продукта.

Как отмечает специалист, хотя любые кисломолочные продукты полезны, именно индигенные кефирные грибки позволяют подбирать «ключ» под конкретную клиническую задачу: одним пациентам нужна мягкая стимуляция желудочной секреции при гипоацидном гастрите, другим важно противовоспалительное и репаративное действие на слизистую желудочно-кишечного тракта.

Для этого необходима систематизация образцов, создание банка штаммов и персонализированный подход, основанный на изучении метаболомики.

Кавказские грибки в космосе: испытание экстремальными условиями

Уникальность кавказских кефирных зёрен была проверена даже за пределами Земли. На базе КБГУ уже третий год проходит Всероссийская конференция «Кавказ Микро», посвящённая проблемам медицинской микробиологии, инфектологии и иммунологии. Заира Хараева поделилась, что  в рамках дискуссий с членом-корреспондентом РАН В.К. Ильиным (Институт медико-биологических проблем РАН) была реализована идея отправить два образца кефирных зёрен на спутник «Бион-М2».

Аппарат выведен на орбиту с двойной дозой космического излучения, что позволило проверить жизнеспособность многокомпонентного консорциума в экстремальных условиях.

«Результаты обнадеживают: зёрна выжили и сохранили ферментативную активность (сквашивают молоко с той же динамикой, что и контрольные образцы); профиль метаболитов не изменился; в настоящее время ведётся молекулярно-генетический анализ для оценки возможных геномных изменений и исключения негативных мутаций. Все это доказывает, что кефирные зёрна могут стать самовозобновляемым, неприхотливым к хранению субстратом для коррекции микробиоты космонавтов в длительных межпланетных миссиях, а также мощным инструментом превентивной медицины на Земле», – сообщила профессор.

Как отмечает учёная, точный возраст кефирных зёрен остаётся загадкой природы. Упоминания о них встречаются в древних манускриптах, а наши предки веками использовали их и как пищевой продукт, и как целебное средство. По её оценке, сегодня наука возвращает нам это наследие в новом качестве: как доказанный, природный ресурс для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, полости рта, кожи и других ниш организма.

Подводя итоги, Заира Феликсовна подчёркивает: регулярное употребление продуктов, полезных для микробиома, в том числе кисломолочных продуктов на основе индигенных кефирных грибков, – это прямой путь к укреплению здоровья, профилактике хронических патологий и обеспечению здорового долголетия. Работы продолжаются, объединяя микробиологов, генетиков, клиницистов и специалистов космической медицины, чтобы полностью раскрыть потенциал симбиоза, дарованного человеку природой.