«Этнокод КБР»: эксперт КБГУ о гастрономии как части культуры народов республики

Старший преподаватель Института менеджмента, туризма и индустрии гостеприимства Кабардино-Балкарского государственного университета им. Х. М. Бербекова – Елена Анищенко стала лектором культурно-просветительского проекта «Этнокод КБР», приуроченного к Году единства народов России.

Лекция «Гастрономический культурный код народов Кабардино-Балкарии» прошла в Центре культурного развития в Нальчике. Елена Анищенко рассказала аудитории о гастрономии как об объекте исследований и предложила научный взгляд на национальную кухню.

Как блюда становятся частью культурной идентичности? Что именно отражают вкусовые сочетания традиционных рецептов? Какую роль в самопрезентации играет еда? Ответы эксперт КБГУ искала в своей кандидатской диссертации, а также в научных работах коллег.

— Гастрономический культурный код КБР состоит из двух аспектов: гастрономического и культурного. За первый отвечают продукты, вокруг которых выстраивается система питания. Речь идет о злаках, молочных и кисломолочных изделиях, мясе, меде, фруктах и овощах. Культурная составляющая включает технологии бережливого производства, умеренность, активный образ жизни, любовь к приготовленной дома еде и социальную стратификацию процесса приема пищи, — прокомментировала спикер.

По ее словам, трапеза была и остается самым быстрым способом знакомства и практикой, которая объединяет людей и разрушает барьеры между культурами. Кроме того, кухня является драйвером туризма. В креативной экономике этот вид деятельности — ведущий в стране. По данным Минэкономразвития РФ со ссылкой на материалы Росстата, в СКФО гастрономия обеспечивает 29,9% всей выручки творческих индустрий.

— Сегодня мы видим новый виток развития традиционной гастрономической культуры народов КБР: она выходит за пределы домашней кухни и маленьких закусочных и завоевывает рестораны. Одна из причин этого процесса — рост турпотока в республике и необходимость представлять и транслировать культурный код региона, — отметила Анищенко.

Она также предложила взглянуть на роль гастрономии в международных отношениях. Общий стол — место для безопасной коммуникации. На этой мысли держится гастрономическая дипломатия, которая считается эффективным инструментом. Аудиторию интересовали вопросы о роли продуктов питания в истории народов Кабардино-Балкарии, изменения гастрономического культурного кода в разные периоды, а также способы и успешные примеры его экспорта в другие регионы.

Культурно-просветительский проект «Этнокод КБР» стартовал в республике в начале июня. Основная цель — укрепить гражданское единство и общероссийскую идентичность через знакомство молодежи с культурным наследием этносов, проживающих в стране.

Организаторы планируют серию выездных форумов во всех муниципалитетах и городских округах республики. В цикл мероприятий войдут интерактивные занятия и образовательные программы, выставки и мастер-классы.